Krim buatan manusia tanpa lemak trans keluar

Sinochem Xinhua Menurut berita terbaru dari Akademi Ilmu Pengetahuan Pertanian Tiongkok, tim inovasi pemrosesan minyak dan pengendalian kualitas yang dipimpin oleh peneliti Wang Qiang dari Institut Pengolahan Hasil Pertanian bekerja sama dengan Universitas Hull di Inggris untuk menggunakan protein kacang tanah guna mengembangkan produk buatan manusia baru tanpa lemak trans. Krim - makanan dengan fase internal tinggi emulsi Pickering. Hasil penelitian yang relevan dipublikasikan secara daring di "German Applied Chemistry".

Wang Qiang mengatakan bahwa lemak trans telah dipastikan memiliki risiko menyebabkan penyakit kardiovaskular, diabetes, dan kanker; Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mengumumkan pada 14 Mei 2018 bahwa lemak trans buatan akan dihentikan secara global pada tahun 2023. Saat ini, sumber utama lemak trans dalam makanan adalah minyak sayur terhidrogenasi parsial (PHO). Produksi margarin berbasis PHO akan menghadapi tantangan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Oleh karena itu, pencarian pengganti margarin tanpa asam lemak trans telah menjadi hambatan teknis yang harus diatasi oleh ilmu pangan modern.

Emulsi Pickering fase internal tinggi merupakan jenis emulsi berkonsentrasi tinggi dengan partikel padat nano (mikro)meter sebagai pengemulsi dan fraksi fase internal tidak kurang dari 74%. Dalam beberapa tahun terakhir, persiapan emulsi Pickering internal fase tinggi dengan protein alami dan eksplorasi aplikasinya di bidang pangan merupakan topik hangat dan terdepan di bidang penelitian.

Dalam penelitian ini, emulsi Pickering internal fase tinggi makanan baru berhasil dikembangkan menggunakan partikel mikrogel protein kacang tanah sebagai pengemulsi. Fraksi massa fase internal emulsi Pickering mencapai 87%, dan merupakan emulsi Pickering tingkat pangan tertinggi yang dilaporkan di dalam dan luar negeri. Morfologi eksterior, sifat reologi, dan sifat fungsional lainnya mirip dengan mentega buatan, dan tidak mengandung lemak trans. Potensi alternatif margarin.

Penelitian ini didanai oleh Program Penelitian dan Pengembangan Nasional Lima Tahun Ketigabelas dan Proyek Inovasi Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Pertanian Nasional.