Krim buatan manusia tanpa lemak trans keluar

Sinochem Xinhua Menurut berita terbaru dari Akademi Ilmu Pertanian China, tim inovasi pemrosesan dan kontrol kualitas minyak yang dipimpin oleh peneliti Wang Qiang dari Institut Pengolahan Produk Pertanian dari Institut bekerja sama dengan Universitas Hull di Inggris untuk menggunakan protein kacang untuk mengembangkan produk baru buatan manusia tanpa lemak trans. Krim - makanan fase internal tinggi Pickering emulsi. Hasil penelitian yang relevan dipublikasikan secara online di"Kimia Terapan Jerman".

Wang Qiang mengatakan bahwa lemak trans telah dipastikan memiliki risiko menyebabkan penyakit kardiovaskular, diabetes dan kanker; Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) mengumumkan pada 14 Mei 2018 bahwa lemak trans buatan akan dihentikan secara global pada tahun 2023. Saat ini, sumber utama lemak trans dalam makanan adalah minyak nabati terhidrogenasi parsial (PHO). Produksi margarin berdasarkan PHO akan menghadapi tantangan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Oleh karena itu, pencarian nol asam lemak trans pengganti margarin telah menjadi hambatan teknis yang harus diatasi oleh ilmu pangan modern.

Emulsi Pickering fase internal tinggi adalah jenis emulsi yang sangat terkonsentrasi dengan partikel nano (mikro)meter padat sebagai pengemulsi dan fraksi fase internal tidak kurang dari 74%. Dalam beberapa tahun terakhir, menyiapkan emulsi Pickering internal fase tinggi dengan protein alami dan mengeksplorasi penerapannya di bidang makanan adalah topik yang paling populer dan hangat di bidang penelitian.

Dalam penelitian ini, emulsi Pickering internal fase tinggi makanan baru berhasil dikembangkan menggunakan partikel mikrogel protein kacang sebagai pengemulsi. Fraksi massa fase internal emulsi Pickering setinggi 87%, dan ini adalah yang tertinggi dalam emulsi Pickering food grade yang dilaporkan di dalam dan luar negeri. Morfologi eksterior, sifat reologi dan sifat fungsional lainnya mirip dengan mentega buatan, dan tidak mengandung lemak trans. Potensi alternatif margarin.

Studi ini didanai oleh Program Penelitian dan Pengembangan Nasional Lima Tahun Ketiga Belas dan Proyek Inovasi Sains dan Teknologi Pertanian Nasional.